Jens Møller (1946-) ist als Bauer und später als Biologe ausgebildet und er bekam als Erster die Idee, pflanzlichen Kaviar herzustellen.

Mit einem biologischen Versuch wollte Jens Møller seine Kinder in die erstaunliche Welt der Natur einweihen, indem er Zitronensaft und -säure mit den Enzymen im Tang reagieren lieβ. Der Versuch missglückte, und statt die Kinder damit zu beeindrucken wurde er von Jens Møller aufgegeben und in den Keller gestellt.

Als Jens Møller ein paar Tage später mit örtlichen Anglern angeln war, gab es im Fang einen Fisch mit Rogen. Jens Møller erinnerte sich plötzlich, dass er neulich ähnliche "kleine Kugeln" gesehen hatte. Der Versuch wurde wieder aus dem Keller geholt - und hier gab es ein Wiedersehen mit den "kleinen runden Kugeln". Im folgenden Monat verbrachte Jens Møller jeden Abend im Keller, um aufzuklären, was eigentlich unter dem Versuch geschehen war, bis es endlich gelang den "missglückten Versuch" zu wiederholen. Das Seegras Kaviar wurde Cavi-art genannt.