Ertebølle-kulturen eksisterede i den sene jægerstenalder, som varede fra 5.400 til 3.900 f.kr. Har fået navn efter Ertebølle ved Limfjorden, hvor der blev fundet køkkenmøddinger bestående af primært skaller.

Ertebølle-kulturen blev første gang opdaget i 1849 ved Mejlgård på Djursland. I en stenalder-køkkenmødding med en stor dynge skaller blev der fundet levn fra dette folk, som primært levede af føde fra havet, herunder østers. I skaldyngen blev der blandt andet fundet en kam af ben.

Da Ertebøllefolket levede i Danmark, var havet 3 m højere end i dag, og derfor ligger Ertebøllefolkets skalddynger i dag midt i en skov. Havet var dengang varmere, og man finder derfor østers og skeletter fra andre varmekrævende fisk i Ertebøllefolkets køkkenmøddinger.

Ertebøllefolket kommer efter Kongemose-folket. 

Jørgens Jensens fortræffelige bog om Danmarks Oldtid på engelsk. Til den som ønsker en gennemgående viden om Danmarks forhistorie. Køb Jørgen Jensens the Prehistory of Denmark hos: CDON eller Amazon