Fængsel på vand og brød var en særlig frihedsstraf, der blev indført i 1866.

En fange, der blev idømt fængsel på vand og brød, fik kun vand, rugbrød og groft salt at spise. Man blev idømt et antal dage på vand og brød, dog afbrudt af mellemdage på sædvanlig fangekost. Højeste antal strafdage var 6 x 5 dage på vand og brød.

Straffen blev afskaffet 1930.